{"id":2579,"date":"2012-02-28T15:48:15","date_gmt":"2012-02-28T14:48:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.carnets-de-traverse.com\/blog\/?p=2579"},"modified":"2016-04-06T13:11:02","modified_gmt":"2016-04-06T11:11:02","slug":"petit-dejeuner-islandais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.carnets-de-traverse.com\/blog\/petit-dejeuner-islandais","title":{"rendered":"Un petit d\u00e9jeuner islandais"},"content":{"rendered":"
Cet article a initialement \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9 pour le blog breakfast-project.com qui recense toutes sortes de petits d\u00e9jeuners dans le monde. \u00c0 d\u00e9couvrir si ce n’est d\u00e9j\u00e0 fait !<\/div>\n

Cet \u00e9t\u00e9 en Islande, au lac M\u00fdvatn (litt\u00e9ralement, \u00ab\u00a0le lac des mouches\u00a0\u00bb \u00e0 cause du nombre d’insectes) nous sommes pass\u00e9 par une jolie pension \u00e0 la ferme, la Dimmuborgir Guesthouse, bien accroch\u00e9e \u00e0 son champ de lave tout autour.<\/p>\n

Au petit d\u00e9j, en plus des classiques jambon-fromage-confiture, une belle assiette de truites saumon\u00e9es fum\u00e9es estampill\u00e9e \u00ab\u00a0maison\u00a0\u00bb. Tentant… Cela se mange sur une tranche de pain noir (mmm… maison aussi) avec un peu de beurre. Et c’est un r\u00e9gal. Un peu fort pour les estomacs sensibles peut-\u00eatre, surtout le matin, mais le mien est \u00e0 toute \u00e9preuve :)<\/p>\n

\"Petit<\/p>\n

C’est tellement bon que je ne peux m’emp\u00eacher de demander \u00e0 visiter le fumoir… Nous suivons donc le fils du proprio tout au fond de la ferme, on enjambe un tas de mat\u00e9riel de p\u00eache, et l\u00e0, une petite porte, qu’il ouvre. A l’int\u00e9rieur des dizaines de filets de truites et de maquereaux sont suspendus. Les truites, ils les vendent aux restaurants islandais, jusqu’\u00e0 Reykjavik ! Une fois m\u00eame, quelqu’un est venu du Vatican pour en prendre 10kg ! Les maquereaux, non \u00e7a, ils les gardent pour eux.<\/p>\n

Il nous dit que faire du poisson fum\u00e9 demande beaucoup d’exp\u00e9rience car chaque \u00e9tape doit \u00eatre surveill\u00e9e de pr\u00e8s, et beaucoup d’\u00e9l\u00e9ments sont \u00e0 prendre en compte, notamment la m\u00e9t\u00e9o. Il y a d’abord 1 jour de salage<\/strong> (il y a une grosse caisse de gros sel sur le c\u00f4t\u00e9) :<\/p>\n

\"\u00c9tape

\u00c9tape 1 : le salage (ici, des truites)<\/p><\/div>\n

Puis 1 \u00e0 2 jours de s\u00e9chage<\/strong> (acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 par un ventilateur) :<\/p>\n

\"Etape

Etape 2 : le s\u00e9chage (au premier plan, des maquereaux, au second des truites)<\/p><\/div>\n

Enfin 2 jours de fumage<\/strong> dans la toute petite pi\u00e8ce d’\u00e0 c\u00f4t\u00e9, qui est le fumoir \u00e0 proprement parler. Il y a l\u00e0 un \u00e9pais tapis de cendres. Il appelle cela un \u00ab\u00a0feu froid\u00a0\u00bb, et c’est \u00e0 base de tourbe et de cendres volcaniques. Ils parviennent ainsi \u00e0 maintenir un feu \u00e9touff\u00e9 et constant. C’est tout noir, du coup je n’ai pas de photo potable de cette \u00e9tape-l\u00e0.<\/p>\n

Chacune de ces \u00e9tapes est sensible et doit \u00eatre ajust\u00e9e en fonction de nombreux param\u00e8tres, m\u00e9t\u00e9o, hygrom\u00e9trie, etc.\u00a0Le jeune homme n’est l\u00e0 que pour l’\u00e9t\u00e9, mais il raconte que son p\u00e8re et son fr\u00e8re sont (je cite) \u00ab\u00a0comme fous avec ces histoires de poissons !\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Peut-\u00eatre ! Mais c’est pour notre plus grand plaisir ! Takk ! A bient\u00f4t !<\/p>\n

Si vous aussi vous aimez manger du poisson au ptit d\u00e8j, d\u00e9noncez-vous dans les commentaires.<\/p>\n

\u00c0 d\u00e9couvrir aussi en Islande<\/u><\/h2>\n

Ne manquez pas si vous ne les\u00a0avez pas encore lu\u00a0:<\/p>\n