Un petit déjeuner islandais
Cet été en Islande, au lac Mývatn (littéralement, « le lac des mouches » à cause du nombre d’insectes) nous sommes passé par une jolie pension à la ferme, la Dimmuborgir Guesthouse, bien accrochée à son champ de lave tout autour.
Au petit déj, en plus des classiques jambon-fromage-confiture, une belle assiette de truites saumonées fumées estampillée « maison ». Tentant… Cela se mange sur une tranche de pain noir (mmm… maison aussi) avec un peu de beurre. Et c’est un régal. Un peu fort pour les estomacs sensibles peut-être, surtout le matin, mais le mien est à toute épreuve :)
C’est tellement bon que je ne peux m’empêcher de demander à visiter le fumoir… Nous suivons donc le fils du proprio tout au fond de la ferme, on enjambe un tas de matériel de pêche, et là, une petite porte, qu’il ouvre. A l’intérieur des dizaines de filets de truites et de maquereaux sont suspendus. Les truites, ils les vendent aux restaurants islandais, jusqu’à Reykjavik ! Une fois même, quelqu’un est venu du Vatican pour en prendre 10kg ! Les maquereaux, non ça, ils les gardent pour eux.
Il nous dit que faire du poisson fumé demande beaucoup d’expérience car chaque étape doit être surveillée de près, et beaucoup d’éléments sont à prendre en compte, notamment la météo. Il y a d’abord 1 jour de salage (il y a une grosse caisse de gros sel sur le côté) :
Étape 1 : le salage (ici, des truites)
Puis 1 à 2 jours de séchage (accéléré par un ventilateur) :
Etape 2 : le séchage (au premier plan, des maquereaux, au second des truites)
Enfin 2 jours de fumage dans la toute petite pièce d’à côté, qui est le fumoir à proprement parler. Il y a là un épais tapis de cendres. Il appelle cela un « feu froid », et c’est à base de tourbe et de cendres volcaniques. Ils parviennent ainsi à maintenir un feu étouffé et constant. C’est tout noir, du coup je n’ai pas de photo potable de cette étape-là.
Chacune de ces étapes est sensible et doit être ajustée en fonction de nombreux paramètres, météo, hygrométrie, etc. Le jeune homme n’est là que pour l’été, mais il raconte que son père et son frère sont (je cite) « comme fous avec ces histoires de poissons ! ».
Peut-être ! Mais c’est pour notre plus grand plaisir ! Takk ! A bientôt !
Si vous aussi vous aimez manger du poisson au ptit dèj, dénoncez-vous dans les commentaires.
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- mon guide de voyage complet : Islande, mode d’emploi
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Bon voyage !
Geiteyjarströnd 1, 660 Mývatn
Islande
Tél. + 354 464 4210
Fax + 354 464 4320
dimmuborgir@emax.is
www.dimmuborgir.is
Le 28 février 2012, 16:18
Je dois dire que c’est pas ce que je préfère… Mais finalement je peux manger la même chaise au pti dej que le reste de la journée sans pb…
Le pire, la soupe de riz aux têtes de poissons…
Le 28 février 2012, 16:22
Oui moi aussi, dès le ptit déj je suis capable d’avaler un vrai repas… J’en connais qui sont choqués héhé :) Bon les têtes de poissons je sais pas…. mais là c’est pas une question de ptit déj !
Le 28 février 2012, 16:23
En Birmanie j’ai eu droit au riz aux crevettes au petit déj et j’avoue que j’ai tout mangé par pure politesse mais j’ai eu beaucoup de mal, ça m’a pris beaucoup de temps…
Définitivement poisson ou crustacés au petit déjeuner… C’est pas mon truc :-)
Le 28 février 2012, 16:29
Hé hé héC’est vrai que ça choque, mais finalement pourquoi pas ? On est pratiquement les seuls régions du monde à manger différemment au petit dej…
Pourtant un bon fried rice au petit dej… mmmhh
Choquons-les ! Choquons-les !!!
>_<
Le 28 février 2012, 16:32
Ben la truite fumée islandaise j’peux vous dire qu’elle envoie quand même !
Je suis en train de me demander si j’ai jamais peiné à manger un ptit dèj local, et… et bien non j’vois pas… Ah si peut-être une soupe de nouilles à la viande (indéterminée) au Vietnam, quand ma sœur me dit que c’est peut-être du chien… J’avoue qu’elle m’a gâché mon plaisir :p mais là encore pas une question spécialement de ptit dèj !
Et les ptits dèjs japonais aussi, avec du poisson grillé ! Trop bon !
Le 28 février 2012, 16:34
@Adeline ça me fait marrer de t’imaginer en train de galérer à chaque bouchée :) (pardon…)
Le 28 février 2012, 16:41
Faut pas se moquer :-) C’était trop dur… Heureusement que ce n’est arrivé qu’une fois sur les 3 jours passés dans cette guest house.
C’est vrai qu’en y repensant, j’ai eu de grands moments de solitude de petit-déjeuners durant mon tour du monde… Pour parler de ce qui t’attend à l’été : le Thali épicé au petit déj servi sur une feuille de bananier et à manger avec les doigts c’est pas mal aussi :-)
On en reparle dans quelques mois :-)
Le 28 février 2012, 16:46
T’as raison, mince… Le très épicé ça doit être dur de bon matin… Et là-dessus je sens qu’on va « déguster » en Inde !
(rhaaa j’ai hâte)
Le 28 février 2012, 16:49
Mio perso je crains moins le très épicé qui réveille que les tripes de bon matin…
Mais bon, dans 5 jour on remet ça aussi, un peu plus au nord de l’Inde (ah ah ah)
Le 28 février 2012, 17:01
Ah oui ! Vous allez où ?
Le 28 février 2012, 17:04
Miam, ça donne trop envie, leur saumon doit être exquis…le seul truc vraiment pas bon que j’ai pu goutter en scandinavie, c’est le fromage de chèvre au caramel (je n’ai plus le nom en tête) en Norvège…
Le 28 février 2012, 17:05
On va se contenter de Kathmandu et sa vallée. Prendre le temps, visiter, rencontrer, chiller…
Et accessoirement faire 3 reportages photos.
Et de ton côté ? L’inde ?
Le 28 février 2012, 17:22
@Laponico Aah ça je n’ai pas goûté ! Ça doit surprendre en effet !
Mmmm… si je devais élire le truc le plus dégueu que j’ai jamais goûté (hors petit déj) c’est quand même le Hákarl, le requin faisandé islandais. Déjà rien que l’odeur… Il faudra que je fasse un article à ce sujet parce que c’est assez déroutant ! L’animal n’a pas de reins et donc il urine… via les pores de sa peau… je vous laisse imaginer le goût qui en résulte !! J’avais fait une (trop petite) série de photos de gens qui goûtent et qui grimacent (oui parce que j’en avais ramené pour les copains et la famille, pour rigoler un peu).
@MILK™ trop bien :) de mon côté c’est pour cet été, donc je n’en sais rien du tout encore. Je sais juste que je vais en Inde ! D’ailleurs si vous avez des coins « coup de cœur », je prends !
Le 28 février 2012, 17:44
de la truite fumée au petit déj… je crois que je pourrais m’y faire…
Le 28 février 2012, 17:49
J’avoue, ça a pas l’air terrible…le fromage c’est pas top, surtout bizarre, car au début tu sent le gout du fromage, mais après tu passes au caramel…donc tu sais pu trop…
Il y a aussi un plat suédois, du hareng faisandé aussi, pas top d’après ce que j’ai pu lire. Et si on sort de la scandinavie, le fromage corse avec les vers, jamais goûté ni vu, mais pour le coup, ça doit être un bon vrai défi !!!
Le 28 février 2012, 18:46
Pour l’Inde je demande à la miss. Je ne suis pas encore allé, mais elle a passé plusieurs mois entre l’Inde et le Népal, et elle connait bien.
Je t’envoies un mail quand j’ai des infos :)
Le 28 février 2012, 18:47
Super sympa !! Merci :)
Le 15 mai 2012, 10:30
Un petit déjeuner islandais à base de truites fumées, ça vous dit ? Le Blog des Carnets de traverse via @LilouTravel http://t.co/yLRcRCf8
Le 15 mai 2012, 11:46
Merci pour le partage @airbnb_fr ! Un petit déjeuner islandais à base de truites fumées, ça vous dit ? http://t.co/bS48Jraq #islande #voyage
Le 17 mai 2013, 11:07
Parce que le voyage passe aussi par l’assiette…
Le 19 janvier 2014, 16:18
Aucun problème pour moi, poisson fumé au petit-dej, meme pas peur ! J’adore me faire des tartines de tarama :)
Le 9 avril 2014, 09:18
Merci de faire découvrir à ceux qui ne peuvent pas forcément y aller. C’est un rève de gosse l’islande. Et ce petit deg a l’air très bon et oui le voyage passe aussi par l’assiette…
Par contre je n’ai pas compris pourquoi le pain noir était dur à digérer ? Les graines complètes peut-être ?
Le 26 avril 2016, 08:52
Super chouette, J’en ai de l’eau à la bouche….
Le 28 mai 2017, 22:54
Du saumon ou de la truite avec du pain et du beurre je dis pas non ! même au petit déjeuner ! Surtout du vrai poisson qui n’a pas fait 2 semaines de voyage avant d’arriver dans les assiettes haha. Pour s’intégrer à la culture du pays, je trouve que c’est intéressant de goûter aux mets locaux :)
Le 4 janvier 2022, 15:22
quelle plaisir de vous lire sur un sujet aussi passionnant et exotique ! ça change de mes habitudes, t de mes brunch bordeaux , très bon mais pas aussi depaysan !
belle et heureuse année à vous !